Мясо сайгака является редким и высоко ценимым продуктом, обладающим уникальными питательными свойствами. Это мясо, известное с древних времен, особенно ценится в Улытау, где разработаны строгие меры по контролю за его добычей и реализацией. Сайгаки, священные для казахской степи, считаются не только культурной ценностью, но и природным даром, его мясо определяется как диетическое и экологически чистое, не имеющее аналогов среди домашних животных.
Его нежный вкус ближе к крольчатине и курятине, при этом сайгаки почти безжирные, с основным содержанием филе. Подобные характеристики мяса объясняются рационом животных, состоящим из верхушек питательных растений, что делает мясо легким и полезным для человека. Специалисты подтверждают, что мясо сайгака не только нормализует обмен веществ, но и подходит для жителей Казахстана благодаря своей естественной адаптации к климатическим условиям.
Несмотря на высокую пищевую ценность, добыча сайгаков регулируется на законодательном уровне, что актуально для сохранения их популяции. В 2025 году в Улытау не было зафиксировано случаев незаконной продажи мяса сайгака, однако выявлено несколько нарушений, связанных с браконьерством. Государственные органы контролируют этот процесс с целью предотвращения исчезновения вида, ведь наркотрафик и браконьерство представляют реальную угрозу.
Особую заинтересованность браконьеров вызывают рога сайгака, из которых производят дорогостоящие препараты в странах Восточной Азии. Таким образом, существует риск, что при легализации отстрела сайгаки могут подвергаться слишком сильному давлению из-за ненадлежащего отношения к тушам. Одновременно с этим ученые отмечают необходимость поддерживать численность сайгаков, которая в последние годы значительно возросла. Однако миграция животных сталкивается с препятствиями из-за инфраструктуры, такой как железнодорожные пути и ограждения.
Власти предпринимают меры для улучшения условий миграции, включая мониторинг численности и разработку экологических коридоров. Казахстан стремится найти баланс между сохранением популяции сайгаков и рациональным использованием их ресурсов, что делает обсуждение мяса сайгака частью гораздо более широкой экологической и культурной политики страны. Это мясо может стать символом устойчивого природопользования, если будут соблюдены все механизмы контроля и уважение к степной культуре.
