Тренер-нутрициолог Ольга Яблокова рассказала, как сделать пасхальный кулич более полезным без потери вкуса и текстуры. По ее словам, для этого важно правильно подобрать муку, следить за консистенцией теста и не пересушивать выпечку.
Эксперт отметила, что традиционный кулич обычно считается калорийной выпечкой, поскольку готовится на основе белой муки, сахара и жиров. Такой состав может вызывать резкие скачки уровня глюкозы в крови и чувство тяжести после еды.
Сделать кулич более сбалансированным можно за счет замены части привычных ингредиентов. В частности, рекомендуется использовать не только белую муку, а смесь цельнозерновой, овсяной и миндальной. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, однако в чистом виде может сделать выпечку плотной и сухой.
Часть жиров специалист советует заменять более мягкими альтернативами, такими как кокосовое масло или масло гхи, а вместо сахара использовать низкокалорийные подсластители, например аллюлозу.
Три основных правила
- Не делать тесто слишком густым, поскольку цельнозерновая мука требует больше жидкости.
- Не перегружать выпечку сухофруктами.
- Не пересушивать кулич в духовке.
В качестве базового варианта предлагается рецепт на смеси цельнозерновой, овсяной и миндальной муки с добавлением молока, яиц, дрожжей, натурального йогурта, орехов и сухофруктов.
Ингредиенты на два небольших кулича
- цельнозерновая пшеничная мука — 220 г;
- овсяная мука — 80 г;
- миндальная мука — 40 г;
- теплое молоко — 180 мл;
- яйца — 2 штуки;
- кокосовое масло или масло гхи — 60 г;
- аллюлоза — 80–100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- цедра одного апельсина или лимона;
- изюм — 50 г;
- курага — 30–40 г;
- орехи — 30 г;
- натуральный йогурт — 1–2 столовые ложки по необходимости;
- щепотка соли;
- ваниль — по вкусу.
Как готовить
Сначала нужно смешать молоко, дрожжи и одну чайную ложку аллюлозы и оставить смесь на 10–15 минут. Отдельно следует взбить яйца, оставшуюся аллюлозу, соль, ваниль, растопленное масло и цедру, после чего соединить обе массы.
Затем в тесто постепенно добавляют все виды муки. Оно должно получиться мягким, эластичным и немного липким, но не жидким. Если масса выходит слишком густой, можно добавить немного молока или йогурта. В конце вмешивают промытые и высушенные сухофрукты и орехи.
После этого тесто накрывают и оставляют в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое. Затем его раскладывают по формам, заполняя их не более чем наполовину, и оставляют еще на 30–40 минут.
Выпекать куличи рекомендуется при температуре 170–175 градусов в течение 30–40 минут в зависимости от размера формы. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпечки куличи советуют остудить на решетке, чтобы сохранить структуру и избежать излишней влажности.
Источник: www.inastana.kz
